当前位置: 考研资源网>考研大纲>考研专业课大纲>

河北科技师范学院2022年硕士研究生入学考试《食品质量管理》初试科目大纲

时间:2021-09-26 09:12     作者:中国考研资源网  所属栏目:考研专业课大纲

河北科技师范学院硕士研究生入学考试大纲

科目名称: 食品质量管理

﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎﹎

本大纲包括参考书目、考试形式和试卷结构、考查范围三部分。

Ⅰ.参考书目

1 《食品质量管理学》陆兆新,中国农业出版社,2016年,第二版;

2 《食品质量管理》陈宗道,中国农业大学出版社,2003年,第二版。

Ⅱ.考试形式和试卷结构

一、试卷满分及考试时间

本试卷满分为150分,考试时间为180分钟。

二、答题方式

答题方式为闭卷、笔试。

三、试卷题型结构

1名词解释7小题,每题5分,共35分

2填空题30小题,每小题1分,共30分

3单项选择题10小题,每小题3分,共30分

4问答题5小题,每小题7分,共35分

5论述题2小题,每小题10分,共20分

Ⅲ.考查范围

第一章 绪论

一 掌握质量、顾客、质量特性、质量管理、质量方针、食品质量管理等基本概念

二 质量观,产品质量的形成规律

三 食品的内在质量特性和外在质量特性与影响食品质量的因素

四 食品的特殊性和食品质量管理的特殊性

五 食品质量的重要性

六 食品安全的重要性

七 质量管理的发展历程

第二章 质量管理基础

一 掌握质量管理体系、质量信息系统、质量保证、质量成本、质量成本管理等基本概念

二 质量信息及其管理:质量信息的特征,质量信息系统的构成、结构形式,质量信息的类别,质量信息的工作流程

三 质量控制与质量保证:戴明循环的基本内容

四 质量成本管理:质量效益与质量损失,质量成本构成及各项成本之间的影响关系

第三章 食品质量设计

一 掌握质量功能展开、失败模式和效果分析、并行工程、交叉功能设计等概念

二 衡量产品质量设计成功的要素

三 设计过程:新产品的类型

四 产品开发:产品开发的技术工具,产品开发的5个阶段

五 过程设计:食品加工设计的技术特点,卫生设计要点

六 质量设计管理:消费者信息,食品开发项目组组成

第四章 食品质量控制

一 掌握质量控制、控制图、PDPC法、质量诊断、质量改进等概念

二 质量控制的工具与常用统计学方法,控制图在质量控制中的作用

三 质量诊断:质量诊断的内容,产品质量缺陷分级标准,质量体系诊断的程序

四 质量改进的方法、步骤

第五章 食品质量检验

一 掌握质量检验、抽样检验、漏检与错检等概念

二 检验制度与检验标准:质量检验的程序,质量检验的基本职能,质量检验的类型,检验制度,食品卫生标准的内容

三 统计检验:抽样检验具有那些优、缺点,常用的抽样检验方案

四 检验计划与管理:质量检验计划的内容,检验人员的工作质量考核方法

第六章 质量审核与质量认证

一 掌握审核、质量审核、质量管理体系审核等概念

二 产品质量审核、过程质量审核与质量评审:质量审核的核心原则,产品质量审核的作用,质量审核的分类方法,质量审核的程序,产品质量审核的主要作用,产品质量缺陷分级标准

三 质量管理体系审核:质量管理体系的特点,第一方审核(内部审核)的步骤

四 质量认证的基本类型

五 质量认证的程序

第七章 质量教育与质量意识

一 掌握质量教育、质量文化、全面质量管理、QC小组等概念

二 食品教育的内容、意义及方法,质量教育的组织与实施

三 质量文化与质量意识,如何倡导质量文化,提高员工的质量意识?

四 质量管理的全员参与意识:全面质量管理的特点,如何组织开展QC小组活动?

五 质量管理责任制

地区分站北京天津河北山西内蒙古辽宁吉林黑龙江上海江苏浙江安徽福建江西山东河南湖北湖南广东广西海南重庆四川贵州云南西藏陕西甘肃青海宁夏新疆
网站介绍|隐私声明|人才招聘|联系我们|网站声明|网站地图|TAG标签|RSS订阅
技术支持:北京巨优网络网站建设怀柔网站建设怀柔网站制作